立夏已过，郑州的温度维持在20度+

郑姐还是觉得任何美味都比不上叫好友吃顿来的爽快

作为中国人团圆时分的美食形式之一

在大郑州火锅界，吃货们为了它

在肠胃咕咕叫的饭点甘心排队1小时、2小时

就连外地人到郑州也必去“吃货旅游景点”

它就是巴奴毛肚火锅

5月3日

郑姐受邀参加了巴奴新西兰毛肚上市的媒体品鉴会

产品主义至上的巴奴最近又出大招

升级头牌产品，

推出“新西兰毛肚”。

这是巴奴在毛肚这款产品上的又一次战略升级

2001年，巴奴诞生之初

火锅行业盛行火碱法制

巴奴引进木瓜蛋白酶嫩化技术，掀起绿色毛肚革命。

2012年，巴奴开创了毛肚火锅这一全新品类。

在巴奴毛肚的强势带动之下，

不仅麻辣火锅几乎家家都卖毛肚，

众多中餐馆也纷纷卖起毛肚。

如今，巴奴再次挖宽核心产品护城河，

在全行业普及卖毛肚之际，

再一次引领毛肚品类之先，

“深入原产地，精选全球好食材”，

这是巴奴在毛肚上的又一次战略升级

始终保持毛肚这一品类标准制定者的地位。

据郑姐深入了解到

来自于南纬40度的岛国新西兰的“新西兰毛肚”

是与新西兰数一数二肉制品制造加工公司AFFCO合作，

确保品质安全可信；

经过急冻保鲜，全程冷链运输，跨越浩渺太平洋，

再在巴奴的央厨经过二次加工，

最终到达顾客的餐桌。

巴奴首席产品官杜中兵表示

新西兰毛肚的上市历经一年多的准备时间。

虽然仅是小动作，

但对巴奴来说，它做到了供应链的全程溯源，

这是全面优化食材结构、产业链结构的开始，

也希望能为推进中国火锅、餐饮业的发展进化贡献一份力量。

来自新西兰“洋成员”的加入

更是巴奴对“产品主义”的诠释。

一直以来，

巴奴在毛肚上都在用“狠劲”，为了一盘更极致的毛肚，

巴奴一直在在不断的升级创新——

当行业都在用火碱发制品的时候

巴奴率先采用西南农大“木瓜蛋白酶嫩化”技术的毛肚；

当行业向巴奴看齐做木瓜蛋白酶嫩化毛肚的时候

巴奴又抢先一步，

再次联合西南大学对木瓜蛋白酶技术进行升级，

做了更为优质的“新西兰毛肚”；

此番新西兰“洋成员”的加入，

不仅是菜品上的升级，

也使得每一盘端上顾客餐桌的毛肚能够追溯原产地，

通过首次全球化的实践，再次纵深了巴奴的产品主义。

“新西兰毛肚”也是巴奴优化食材结构、产业链结构的一个缩影—— 

餐饮业竞争激烈，火锅更是表现突出，

各种竞争手段层出不穷。

在行业背景下，巴奴在近几年接连释放大招，

不仅花大价钱到原产地采购食材、研发无添加工艺，

还把全部过程开放给我们消费者。

比如在2014年

巴奴陆续开放了央厨、物流中心、后厨、底料加工厂，

所有后台均可以不约而访。

 而在2015年，

巴奴又将后厨搬到门店中央，搞起明档厨房，

所有菜品的制作、装盘都在顾客眼皮底下进行，

到巴奴用过餐的顾客应该都有感受。

到了2016年，

巴奴开放供应链最后一公里—食材原产地的组成部分，

让消费者亲眼看到巴奴所选用动植物食材的生长环境、采购加工过程。

至此，巴奴的全产业链悉数开放。

 2016年8月，巴奴曾带着3000多万资金，

带着公开征集来的顾客、粉丝、美食大咖等20多人组成锡盟羔羊采购团，

来到了人烟稀少的塞上草原

全程参与羊肉采购

除此之外

多场开放式集采也随即展开——走进海拔2000多米的云贵高原采蘑菇，

让粉丝见证巴奴野山菌的来历；

深入四川茂县海拔2500米－2800米的羌寨，

采收一级茂汶大红袍；

穿过重庆石柱土家自治县的层层梯田，

在1.5米深的辣椒地里，采摘头茬精品石柱红；等等。

在巴奴看来，“新西兰毛肚”历经一年多的时间，

是巴奴“深入原产地，精选全球好食材”的一个开端，

这个小小的开始背后，

是希望推动中国火锅、餐饮业发展的大构想。

但与此同时，全面优化食材结构、产业链结构之下，

诸如漂洋过海而来的毛肚也势必带来不小的成本压力，

这对巴奴的经营而言无疑也是一场考验。

而先前针对门店后厨、中央厨房、底料加工、食材产地等一系列开放做法，

也收到了来自市场的真实回应，

这也成为巴奴坚持“产品主义”的底气所在。

编辑：郑姐

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